Sübye Salatası

Malzemeler

• 1 kg sübye
• 150 gr kornişon turşu
• 100 gr mantar (konserve)
• 100 gr yeşil zeytin
• 1 tatlı kaşığı hardal
• 1 tutam safran
• 1/2 çay kaşığı karbonat
• 1 su bardağı sızma yağ
• 1 kahve fincanı gül suyu
• 1 kahve fincanı limon suyu
• 1 adet yumurtanın sarısı
• Yeterince taze çekilmiş karabiber ve tuz

Yapılışı

Bir tencere kaynar suya karbonat ekleyerek sübyeleri yarım saat haşlayın. Haşladıktan sonra ince dilimler halinde doğrayın ve soğumaya bırakın. Kornişon turşularını ve konserve mantarları küçük parçalar şeklinde doğrayın. Safranı gül suyunda eritin. Ayrı bir kapta hardal, safran, karabiber, tuz, sızma yağı, limon suyu ve yumurtayı çırpma teli ile çırpın. Hazırlanan sosun içine sübye, turşu, yeşil zeytin ve mantar ilave edip birlikte karıştırın ve servis yapın. Afiyet olsun.