Pırasa Yuvasında Halibut

Malzemeler

• 4-5 kg'lık halibut balığı
• 1 demet pırasanın yeşil kısımları
• 1 su bardağı balık bulyon (stok)
• 3 adet kum havucu
• 2 adet defne yaprağı
• 10 adet tane karabiber
• ½ su bardağı beyaz şarap
• 1 su bardağı zeytinyağı
• 1 su bardağı ayçiçek yağı
• 1 tatlı kaşığı sebze tozu
• Yeterince tuz

Yapılışı

Halibut balığının derisini çıkarıp porsiyonluk filetolara ayırın. Derin bir kabın içine zeytinyağı, defne yaprakları, beş adet tane karabiberi, sebze tozunu koyup karıştırın ve fileto parçalarını 20 dakika karışımda beklettikten sonra dörtte bir su bardağı şaraba bulayın. Izgarada bir yüzünü beş dakika diğer yüzünü üç dakika pişirin ve ayrı bir kapta soğumaması için üzerini kapatarak bekletin. Bir kabın içerisine balık bulyonu koyun. Önceden haşladığınız havucu mikserde çekip bulyona ekleyin. Dörtte bir su bardağı beyaz şarap, beş adet tane karabiber ve tuz ekleyip bir dakika kaynatın.