Balık Bulyon

BALIK BULYON

         Bulyonlar, balık çorbalarının, buğulama ve fırında balık yemeklerinin olmazsa olmazlarıdır. Stok ya da zenginleştirilmiş balık suyu olarak da adlandırılan bulyon tamamen soğutulmalı ve buzdolabında saklanmalıdır. Balık kafası ve kemiğinden yapıldığı gibi, midye, karides gibi kabuklu deniz ürünlerinin kabuklarından da elde edilebilir. Balık yemeklerine müthiş bir lezzet katar.

Malzemeler:

• 10 su bardağı su
• 1 kahve fincanı limon suyu
• 4 adet rendelenmiş havuç
• 1 adet orta boy soğan
• 1 dal kekik
• 4 adet defne yaprağı
• 2 adet beyaz kereviz sapı (yapraklarıyla birlikte)
• 1 dal maydanoz
• 1 yemek kaşığı tuz
• 10 adet tane karabiber
• 4 yemek kaşığı sıvı yağ
• 2-2,5 kg ağırlığında bir balığın kafası ve kemikleri

Yapılışı:

         Derin bir tencerede yağı ısıtın. İnce ince doğradığınız soğanları pembeleşmeye başlayıncaya kadar çevirin. Daha sonra rendelenmiş havuçları ekleyip karıştırmaya devam edin. Suyu ve diğer malzemeleri tencereye boşaltın. Balığın kafasını bir bez ya da tülbentle sarıp bağladıktan sonra karışımın içine bırakın ve hep birlikte kaynayıncaya kadar pişirin. Kaynama tıkırdısını duyduktan sonra 20 dakika daha kısık ateşte pişirmeye devam edin. Asla karıştırmayın. Ateşten alıp 15 dakika dinlendirin. Sonra ince bir tülbentten geçirip soğumaya bırakın. Buz kabının gözlerine ya da küçük torbacıklara dökerek buzdolabınızın dondurucu kısmında saklayın. Yemek yapacağınız zaman ihtiyacınız kadarını çıkarıp kullanabilirsiniz. Afiyet olsun.