GUMBONUN DOĞUŞU
GUMBO aslında Afrika anlamına gelmektedir. Vaktiyle New Orleans’ı işgal eden İspanyollar, Fransızlar, Afrikalılar, Amerikalılar ve Kızılderililerin etkisiyle beş mutfağın karışımı gurmesel bir tat ortaya çıkmıştır. Kızılderililer büyük evlerinde kazan gibi tencerelerde mutfakta buldukları her şeyi bu tencerenin içine atıp pişirirlermiş. Günümüze kadar uzanan bu yemeğin olmazsa olmazı bamyadır. Pek çok çeşidi yapılan Gumbo haşlanmış pirinç pilavı ile servis edilir.
MIKE’IN GUMBO’SU
Malzemeler :
- 10 su bardağı su
- 2 su bardağı balık bulyon
- 2 su bardağı haşlanmış karidesin suyu
- 7 su bardağı tavuk suyu
- 2 kg. fileto edilmiş balık (levrek veya lagos olabilir)
- 2 kg. karides (kabukları çıkarılmış)
- 1 kg. tavuk (kemikleri çıkarılmış, haşlanmış)
- 1 çorba kaşığı baharat buketi
- 1 çorba kaşığı sebze tozu
- 1 kg. bamya (ince ince doğranmış)
- 4 çorba kaşığı zeytinyağı
- 2 çorba kaşığı tereyağı
- ½ kg. domates (kabukları soyulmuş)
- 6 adet defne yaprağı
- Yeterince tuz ve karabiber
Yapılışı :
Büyük bir tencerede zeytinyağını yüksek ateşte ısıtın. Bamyaları ekleyip üç dakika pişirin, baharat ve sebze tozlarını ekleyip on dakika daha pişirin. Bir bardak balık bulyon ilave edip beş dakika daha karıştırarak pişirmeye devam edin. Domatesleri ekleyip beş dakika daha karıştırdıktan sonra tuz, karabiber ve tereyağını koyun. Kalan balık bulyon, tavuk ve karides suyunun tamamını tencereye aktarın. Defne yapraklarını ekleyip çok kısık ateşte en az iki saat pişirin. Ayıkladığınız karidesleri ve tavuk parçalarını tencerenin içine bırakın, bir kez daha karıştırıp ateşten alın. Ayrı bir yerde tereyağında unu kavurarak hazırladığınız meyaneyi koyulaştırıcı olarak isteğe bağlı ekleyebilirisiniz. Soğutup ertesi günkü servis saatine kadar dinlendirin. Haşlanmış pirinçle birlikte servis yapın.
Afiyet olsun
Son Yorumlar