Kalkan balığının en lezzetli olduğu günlerdeyiz. Birazcık bollaştı. İstanbul’da bazı restoranlarda moda olan “kalkan tandır” deyimine fazla aldanmayın. Ne fırında ne de kuyuda pişiriliyor. Yapılan işlem sadece ızgarada pişirme işlemidir. Son derece basit ancak ızgara ustalığı isteyen bir tekniktir.
Malzemeler:
- 2,5 – 3 kg kalkan balığı
- 1 lt zeytinyağı
- 1 kg un
- Yeterince tuz
Yapılışı:
Kalkan balığını temizleyin. Yıkayın ve kurulayın. Geniş bir tepsiye unu yayın. Zeytinyağını kalkan balığının sığacağı kadar derin bir tencereye dökün. Balığı bütün olarak, içinde zeytinyağı bulunan tencerede arkalı önlü iyice yağa buladıktan sonra unu serdiğiniz tepsiye batırıp unlayın. Önceden ısıttığınız ızgarada 25 dakika üzerini alimünyum folyo kağıtla kapatarak pişirin, çevirip diğer tarafını 15 dakika daha pişirin. Ispatula yardımıyla ızgaradan alıp servis edin. Afiyet olsun.
Son Yorumlar