İsli Palamut

Malzemeler        

•          1 kg palamut balığı
•          2 yemek kaşığı kaya tuzu
•          1 kg sert kereste talaşı
•          8 adet 20 cm’lik tahta çubuk
•          1 adet bambu servis altlığı
•          1 su bardağı zeytinyağı
•          ½ demet taze soğan
•          6 adet arpacık soğan
•          1 yemek kaşığı sirke
•          Yeterince tuz

Yapılışı

          Palamut balıklarını temizleyip fileto çıkarın. İçinde su bulunan derin bir kaba tuz katın, karıştırıp fileto balıkları 20 dakika tuzlu suda bekletin. Wok tavanın dibine 2,5 cm sert kereste talaşı yerleştirin ve üzerine çubuklarla çapraz platform oluşturun. Woku talaşlar yanmaya başlayıncaya kadar yüksek ateşte ısıtın ve daha sonra ısıyı düşürün. Çıtaların üzerine bambu servis altlığını yerleştirin ve balık filetolarını yavaşça bırakın. Wokun kapağını kapatıp 3-4 dakika balığı dumanda pişirin. Wokun üstünü açın ve bambu servis altlığını dışarıya alın. Ispatula yardımıyla balıkları alıp tepsiye koyun. Ayrı bir kapta ince kıyılmış taze soğan, arpacık soğan, zeytinyağı, sirke ve tuzu karıştırarak sos yapın. Fırça ile balıkların üzerine zeytinyağı sürün ve oluklu bir ızgaranın üzerinde her bir yüzünü 30 saniye pişirin. Önceden ısıttığınız tabağın tabanına hazırladığınız sosu döküp, üzerine ızgaradan aldığınız balıkları yerleştirin ve ılık olarak servis yapın. Afiyet olsun.