Lakerda

Lakerda Nasıl Yapılır?

Lakerda yapımı oldukça basit ama son derece hassas bir iştir.

Malzemeler

• 1 adet torik balığı
• 5 kg tuz

Yapılışı

Torik balığının kafa ve kuyruğunu kesin, yüzgeçlerini ayırın. Kesme işleminin ardından balığı takoz şeklinde silindir parçalara bölün. İşlem sırasında hırpalamamaya dikkat edin. Buzlu suda 15 dakika beklettikten sonra kanını iyice akıtın, bu işlemi birkaç kez tekrarlayın. İliklerini temiz bir metal çubuk yardımıyla çıkartın. Asla süpürge teli kullanmayın. Bozulmaya neden olan kan ve iliğinden özenle arındırın. Daha sonra bir tenekenin altına dört parmak rafine edilmemiş tuz döşeyin. Üzerine balıkları yerleştirin. Balıkların açık yüzlerini tuzla kaplayın. Tenekeyi kapatın ve kapağın üzerine ağırlık yerleştirin. 10 gün sonra tenekeyi açıp balıkları tatlı suda yıkayın, daha sonra tuzlu suda (salamurada) bekletin. Uzun sürede tüketilecekse, kaynatılıp soğutulmuş ve içerisinde çok az tuz (litreye 140 gr) eritilerek hazırlanmış suyu, balık seviyesinin üstünü örtünceye kadar doldurun ve soğuk ortamda muhafazaya devam edin.