İstanbul gastronomi alanında son yıllarda oldukça hareketli… Gün geçmiyor ki yeni ve yepyeni konseptlere bir tanesi daha eklenmesin. İnsanımızın damak zevki ile doku uyuşmazlığı olanlar saman alevi gibi sönüyor. Bazıları ise genel kabul görüyor ve kalıcı oluyor.
Geçtiğimiz ay İstanbul Fenerbahçe’de ziyaret ettiğim İnkase, kasede yenilebilecek her şeyi en sağlıklı yöntemlerle pişirip doğal ve lezzetli haliyle sunarak yepyeni bir konsept oluşturmuş. “Lezzet ve sağlık bir arada olur mu?” sorusuna da en iyi yanıtı vermiş.
DOĞAL GIDA
Doğal gıda ve sağlıklı beslenmeyi yaşam felsefesi edinmiş İnkase mutfağında, ürünün özenle yetiştirilmiş olması ve günlük en taze şekilde sunulması esas alınmış. Hammadde tedariği ile zincirin ilk halkası başlıyor.
Pişirme sırasında yiyeceklerin dokusunun bozulmaması en önemli kural. Taze fasulye pişiriyorsanız dalındaki yeşil rengi ile tabağınıza gelmesi gerekiyor.
Jamaika usulü tavuk ve falafel denedim. Sous-vide tekniğiyle pişen köy tavuğu ve sebzelerle birlikte oldukça doyurucu olan bir kaseden sonra başka bir şey yemenize gerek yok. Falafel de çok başarılıydı. Buraya sadece deneyim için değil, aynı zamanda sağlıklı beslenmek isteyenler de geliyor. Bir hayli müdavim müşterisi var. Tatlılardan limonlu kremalı havuçlu kek ve peanut butter pie kışkırtıcı…
RENGARENK KASELER
İnkase’de rengarenk yiyeceklerin olduğu dolu bir kase önünüze gelince önce gözünüz doyuyor. Hepsi yenilebilir cinsten, öyle abartı ve gereksiz süslemeler yok. Restoranın şefi ve işletmecisi Zafer Bilge, geniş bir deneyime ve vizyona sahip. Yurt dışında aldığı gastronomi eğitimi, çok gezip çok okumanın yarattığı farklılık mekana yansımış her haliyle. Uzak Doğu esintili baharatlar ve mezeler bir arada gayet uyumlu, mekanın insana verdiği rahatlık mutlu olma kat sayınızı arttırıyor.
Zafer Şef, geleneksellikten kopmayıp halkımızın damak zevkine uygun yemekler yapıyor. Hafif yorumlarla, özgün ve kişilikli bir mutfak çalışması gerçekleştiriyor. Yurt dışında öğrenim görüp, Michelin yıldızlı restoranları kopyalayıp yenilikçi diye ortaya çıkan şeflerin restoranlarına hiç benzemiyor… Önemli bir açığı kapatacak gibi…
Fast food yiyeceklerle öğle yemeğini geçiştirenler için de alternatif bir mekan. İki ayrı ana yemek üzerine tatlı da yedikten sonra uzun bir süre tokluk hissi oluştu ve kendimi çok rahat hissettim.
Fenerbahçe’yi zaten severim ama bundan sonra İnkase’ye fırsat buldukça gideceğim…
Son Yorumlar