Asırlık Cumhuriyet Lokantası

1987 yılında Siirt’te Askeri Gazino Müdürlüğü görevini yürütürken, yeme-içme konularına ilgimin yoğunlaştığı sırada Edremit’teki Cumhuriyet Lokantası’nı ballandıra ballandıra anlatan Kurmay Başkanı Mustafa Tokgöz’ün söyledikleri uzak geçmişi imgeleyen belleğime takılmış olacak ki geçtiğimiz hafta birkaç günlüğüne gittiğim Ayvalık seyahatinde ilk durağım oldu.

Esnaf lokantalarında yıldız ürünlerin tadına varmak ve “Kalmadı maalesef” sözünü duymamak için erken saatte gitmek lazım. Ama ancak saat 16:00 civarında lokantaya gidebildim.

PATRONLAR İŞ BAŞINDA

Günün her saati işinin başında bulunan Nuran Gökpınar ve kızı Nehir Hanım, yoğunluğun olmadığı saatte bile oradaydı. Ama her saat diliminde müşteri var Cumhuriyet Lokantası’nda. Geç gelenler biraz şanssız… Çünkü yolda hayal ettiğim kadınbudu köfte kalmamış, kuzu tandır bitmişti.

Terbiyeli işkembe çorbası, çoban kebabı, pilav ve karnıyarık sanat eseri gibi pişirilmiş. Peynir tatlısı ve ekmek kadayıfı üstüne su bile içilmemesi gereken, dakikalarca damağı gülümseten cinstendi.

CİĞERİ ÇOK MEŞHUR

Yemeklerin arasında gözüm ciğeri arıyor. Aşçı Servet Topçu, güler yüzü ve bu işi aşkla yaptığı her halinden belli olan tavrıyla, “Ah be abim bugün 4 kg ciğer yaptım, yarım saatte bitti” diyor. Ekip çalışmasını ve çalışan herkesin işini çok severek yaptığını oldukça net görebiliyorsunuz.

Kaz Dağlarının bol oksijenli havası, suyu, bölgedeki tüm ürünlere yansımış. Hammadde kaliteli olunca bir de özenli mutfak ekibi mevcutsa güzel yemekler çıkıyor.

1910 yılında Ali Sezer ve Hüsnü Bilye, Yunanistan’ın Sezer kentinden Edremit’e gelip bir lokanta açarlar ve adını Ali Usta’nın Yeri ismini koyarlar. 1923 yılında Cumhuriyet ilan edilince iki ortak lokantanın adını Cumhuriyet Lokantası olarak değiştirirler. Şu an üçüncü kuşak olarak Nehir Hanım çok başarılı bir iş çıkarıyor.

Ülkemizde faaliyeti beş yılı aşan lokanta sayısının bile çok az olduğunu düşünürsek, bir asırlık Cumhuriyet Lokantası’nın başarısının sırrını öğrenmiş oluruz: Değişmeyen lezzet ve kalite.

Yolunuz açık olsun, benim yolum bölgenize düştüğü zaman başka adres aramayacağım.