Uskumru Dolması

Malzemeler

• 3 adet uskumru balığı
• 3 adet yumurta
• 2 adet orta boy kuru soğan
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı çam fıstığı
• 1 yemek kaşığı kuş üzümü
• 1 yemek kaşığı dövülmüş ceviz
• 1/2 çay kaşığı tarçın
• 1/2 çay kaşığı yenibahar
• 1 demet maydanoz
• 1 demet dereotu
• 4 yemek kaşığı un
• 7 yemek kaşığı galeta unu
• Yeterince karabiber ve tuz

Yapılışı

Uskumruları solungaçlarından çekerek iç organlarını çıkarın ve iyice yıkayın. Kuyruğundan başa doğru elle bastırarak eti gevşetin. Kuyruğun 1 cm üstünden kılçığı sağa sola oynatarak kırın, diğer ucunu da başın hemen altından kırıp yukarı doğru çekip çıkartın. Kuyruğundan yukarı doğru sıvazlayarak, derisini yırtmadan etini baş tarafından çıkarıp, ince ince kıyın. Çam fıstıklarını ayrı bir yağsız tavada kavurun. Soğanı, zeytinyağında pembeleşinceye kadar pişirin. Balık eti, maydanoz, dereotu, kuş üzümü, baharatları ve tuzu ekleyip 10 dakika kısık ateşte pişirip, çam fıstıklarını da karıştırarak içi boşaltılmış balıklara doldurun. İplikle dikip, önce una, sonra çırpılmış yumurtaya ve daha sonra galeta ununa bulayın. Kızdırılmış derin yağda üç dakika kızartın. Afiyet olsun.