0Yorum

Sarpa Izgara

OBUR BALIK SARPA

                   Çanakkale Boğazı’nın en dar bölgesinde tepede taşlar üzerine yazılmış, tüylerinizi diken diken eden bir dize görürsünüz: “DUR YOLCU; BİLMEDEN GELİP BASTIĞIN BU TOPRAK, BİR DEVRİN BATTIĞI YERDİR”. Boğazdan geçen bütün gemiler bu yazıyı okur ve Boğazın çıkışındaki şehitler abidesine kadar ağır ağır seyrederler. Yazının bulunduğu tepenin ardında Boğazı korumak için konuşlandırılmış, deniz piyade taburunun çıkarma araçlarının yanaştığı bir iskele mevcuttu. Balık avlanması yasak olan bu iskeleye izin alarak girerdik. İskele bölgesindeki obur balıklar, sarpalar, melenurlar, kefallar askerlerin yemek saatinin bitmesini iple çekerlerdi! Çünkü karavanada kalan yemekler iskeleden boşaltılınca balıklar birbirlerini ezercesine bütün artıkları midelerine indirirlerdi! Eceabat yönüne doğru ilerlediğinizde Çamburnu denilen mevkide sarpa sürüleri dolaşırdı. Sarpalar çok ürkek balıklardır. En ufak bir ses duyunca hemen kaçarlar. Bir büyük ekmeği parçalayıp denize atın birkaç dakikada bitirirler. Ama en çok PAŞA OTU denilen bir otu severler. Bu ot kayalara yapışan koyu yeşil kahverengi tonunda bir yosundur. Gelibolu Tarım Kooperatifleri Müdürü yeğenim Ziya Nur Üzmez toplamakta uzmanlaşmıştı ve bana kesintisiz ikmal yapardı. Sarpalar kuvvetli balık oldukları için yakalanınca kıyıya kadar çekmek bir hayli zordur. Hemen bir kayanın altına kaçmaya çalışırlar. Bu balıkla ilgili en önemli PÜF NOKTASI    balık öldükten hemen sonra temizlenmesidir. Yosunla beslendiği için sakatatlarını hemen temizleyip atmazsanız koku yapar. Sarpa ile ilgili tarifte soğan koymanın nedeni de kokuyu tamamen yok etmesidir. 

    

SARPA IZGARA 

Malzemeler    :

  •             1 kg. sarpa balığı
  •             2 adet orta boy soğan
  •             1 su bardağı zeytinyağı
  •             2 adet defne yaprağı
  •             6 adet tane karabiber
  •             Yeterince tuz ve karabiber

 

Yapılışı           :

            Sarpa balıklarını temizleyin. Kabuğunu soyduğunuz soğanları ince ince doğrayın, tuz ve karabiber ekleyerek iyice karıştırın. Temizlediğiniz sarpa balığının içine baharatla karıştırdığınız soğanları yerleştirin. Zeytinyağı, defne yaprakları ve tane karabiberin olduğu kabın içinde yarım saat balıkları dinlendirin. Izgaranın üzerine fırça ile yağ sürüp, dinlendirdiğiniz balıkları 10-15 dakika pişirin. İsterseniz yanına kumpir de ekleyip servis yapabilirsiniz.

            Afiyet olsun…

 

Yorum Yazın