0Yorum

Şakran Usulü Fırında Mercan

DENİZLERİN PEMBE SULTANI MERCAN BALIĞI 

                   Çanakkale Boğazı’nda “Nara Burnu” mevkii vardır, meşhur Dumlupınar Denizaltısı da o bölgede sulara gömülmüştür. Tekneyle demir aldığınızda  sabaha karşı attığınız her oltaya canlı koyu kırmızı balık olan mercan balığı yakalanacaktır. Birkaç dakika sonra dolgun kırmızı renk pembeye dönüşecektir. Ama askeri yasak bölge olduğu için sık sık nöbetçi askerlerin uyarısına maruz kalacaksınız. Eğer başka batık bölgeleri biliyorsanız o bölgelerde bol bol mercan avlayabilirsiniz. 

                   Marmara, Ege ve Akdeniz’de batık gemilerin bulunduğu bölgeler hep mercan yuvalarıdır. Lezzeti kadar pembe görünümüyle de çok güzel olan mercan balığının fangri, trança, kırma, mandagöz, mırmır gibi türleri vardır. Her balığın küçüğü lezzetlidir ilkesi mercan için geçerli değildir. Yarım kilodan fazla ağırlıkta olanlar lezzet açısından çok daha güzeldir. 

                   Koca gözlü, on beş yıl ömrü olan mercan balığının ekonomik değeri yüksektir. Kuvvetli bir çeneye sahip olduğu için midyeleri ve küçük kabukluları kırarak yer. Hem dişi hem de erkeklik özelliği bulunan mercan balığı türlerinin içinde trançanın da ayrı bir özelliği ve yeri vardır. Göçmen karakterlidir, kömür ızgarasında şişi mükemmel bir lezzete sahiptir. Diğer mercan türleri asla yaşadıkları bölgeyi terk etmezler. Bu nedenle mercan yatağı bulduğunuz zaman hemen kerteriz alın yani enlem ve boylam yöntemi ile yerinizi tespit edin ve her zaman o bölgeye avlanmaya gidin. Hiç eli boş dönmeyeceğinizden emin olabilirsiniz. 

 

ŞAKRAN USULÜ FIRINDA MERCAN 

Malzemeler          :

  •          1,5 kg. mercan balığı
  •          ½ demet maydanoz
  •          ½ demet fesleğen
  •          1 adet limon
  •          4 diş sarımsak
  •          1 çay bardağı zeytinyağı
  •          1 çay bardağı balık suyu
  •          2 adet kırmızı biber (paprika)         
  •          4 adet tane karabiber
  •          4 adet tane akbiber
  •          yeterince tuz

 

Yapılışı                : 

                   Mercan balığını yıkayıp, kurulayın. Tuz, ak ve karabiberleri üzerine serpin. Balığın üzerine 3cm. arayla verev yarıklar açın. Maydanozu, fesleğeni ince ince doğrayın. Sarımsakları da ortadan ikiye bölün. Dilimlere ayırdığınız kırmızı biberden birkaç parça alın. Hepsini zeytinyağın bir kısmı ile karıştırın. Karışımı balıkların üzerindeki yarıkların içine doldurun. Kalan paprikayı yağlanmış derin fırın tepsisinin tabanına yayın. Balığı tepsiye yerleştirin. Dilimlediğiniz limonları balığın üzerine dizin. Tepsiyi yağlı kağıtla kapatıp 200 dereceye ayarlanmış fırında yirmi dakika pişirin.

Afiyet olsun 

Yorum Yazın