ANTENLİ LEZZET
Halk arasında böcek olarak anılan Langusto (Langustine) yaz aylarında özellikle Çeşme bölgesinde tatil yapan Ankaralıların çok alışık olduğu kabuklu bir deniz ürünüdür. Çiftlikköy’de Langusto isimli sadece bu ürünü satan çok güzel bir restoran bulunmaktadır. Altı yıl önce yeni göreve başlayan bir bayan servis elemanımız böcek önermek isterken (aynı zamanda İngilizce kursuna yeni başlamıştı) yabancı konuğa “çok güzel canlı insect (hamamböceği, örümcek anlamında kullanılır) var” diye hitap edince masadakileri kahkahaya boğmuştu.
Türkiye denizlerinde üç tür kabukluya rastlanmaktadır.
- Istakoz : antenli ve kıskaçlı
- Böcek (Langusto) : sadece antenli
- Karavida : anteni yok, kıskaç yok denecek kadar küçük.
Langustonun eti kuyruğundadır. Istakozu geçen yıl anlatmıştık. Karavidanın tarifini vermeyeceğim. Çünkü denizlerdeki mağaralarda yaşayan, gittikçe nesli tükenen bu ürün av yasağı kapsamındadır. Çoğalması için koruyalım, biraz uzak duralım.
BEĞENDİLİ LANGUSTO
Malzemeler:
- 1 adet langusto
- 2 litre su
- 1 demet maydanoz
- 1 baş kuru soğan
- 1 kahve fincanı sirke
- 1 kahve fincanı zeytinyağı
- Yeterince tuz
Beğendi için;
- 3 adet patlıcan (çekirdeksiz)
- 1 adet limon
- 100 gr. tereyağı
- ½ su bardağı süt
- 2 yemek kaşığı un
Yapılışı:
Büyük bir tencereye beğendi için ayırdıklarımızın dışındaki malzemeleri koyup kaynatın. Canlı langustoyu önce kafasından suya batırıp, daha sonra tamamını bırakıp tencerenin kapağını kapatın. Kuyruğunu ölçtüğünüz langustonun pişme süresini bulmak için ; kuyruk uzunluğu*45 / 60 = pişme süresi formülünü uygulayın. Ocaktan alıp makasla kuyruk kısmındaki eti çıkarın. Ayrı bir yerde 3 patlıcanı kömürde veya ocakta közleyip kabuklarından sıyırın ve limonla ovun. Bir tavada tereyağı ile unu kavurun. Patlıcanı ve sütü ekleyip sürekli karıştırarak 8-10 dakika orta ateşte pişirin. Uzunca bir tabağın altına patlıcan beğendiyi üzerine de langustonun kuyruk kısmını yerleştirin, kabuklarıyla da tabağı süsleyip servis yapın. Afiyet olsun.
Son Yorumlar