0Yorum

Trilye’de Ateş Tatlısı - 25 Nisan 2010 Radikal Gazetesi Nur Çintay köşe yazısı

 


Ankara’ya gitmenin en zevkli yanlarından biri Trilye’de balık yiyecek olmak herhalde. Gaziosmanpaşa’daki bu balık lokantasından daha önce bahsetmiştim. Her nevi deniz mahsulündeki aşmış lezzetle hayran bırakıyor insanı, aralarda yaptığı yaratıcı numaralarla da afallatıyor. Balıkçı dediğin, evvela klasik lezzetlerde iyi olmalı. Burada mesela lakerda o kadar lokum ki, en baştan saygı duyuyorsunuz. Sonra kalkanın ızgarasının bu kadar lezzetli olacağını düşünmezdim. Arada El Bulli’nin ve sahibi Ferran Adria’nın kulağını çınlatan kimya deneyleri de ayrı bir macera. Sıvı nitrojen, saf oksijen, bu balıkçıda roka ve kıvırcık kadar doğal! Yemeğin ortalarında masanıza küçük bir laboratuvar yanaşıyor; damak tadınızın temizlenmesi için sıvı nitrojenle sorbe elde ediliyor, bu defaki ekstra meyvalı. Gecenin sonunda gevşeyenlereyse saf oksijenle canlandırıcı limon terapisi var. Trilye’nin sahibi Süreyya Üzmez sürekli dünya mutfaklarını takipte. Çok geziyor, gastronomik fuarlara katılıyor, inovasyon çalışmalarına önem veriyor, sürekli değişik pişirme teknikleri, yeni reçeteler deniyor. Bu defa karşımıza çıkan yeniliklerden en tatlısı, ateş tatlısıydı. Söylemeseler muhteviyatını hayatta anlamayacağınız, söylediklerinde de ısrar etmeseler biraz dudak kıvırıp üstüne gitmeyeceğiniz bir şey: Leblebi tatlısı! Çalışma ve Sosyal Güvenlik Eski Bakanı Ateş Amiklioğlu, Trilye’ye gelirken hep Çorum’dan leblebi getirirmiş. Süreyya Üzmez de çocukluğumuzda okul kapısında filan satılan leblebi tozunun iyi bir tatlı malzemesi olacağını düşünüp birtakım denemeler yapmış. Süt, şeker, leblebi tozu ve tarçın birbirine gayet iyi yakışmış, üstünde de taze çilek ve naneyle servis yapılıyor. Böyle söyleyince damakta bıraktığı lezzetle orantılı bir merak yaratıyor mu kafada, şüpheliyim. Halbuki yaratmalı, zira nefis. Küçük bir notla bitirelim: Biz gitmeyeli şık da bir gelişme olmuş arada. Milliyet yazarı Vedat Milor Türkiye’de ilk 5 yıldızı, 15 Ocak’ta NTV’de yayımlanan programı için gittiği Trilye’ye vermiş. Boşa konuşmuyorum anlayacağınız.

 

Yorum Yazın