Uskumru Salatası

Malzemeler

• 2 adet uskumru balığı
• 1 adet kıvırcık marul
• 5 dal roka
• ¼ su bardağı ayçiçek yağı
• 1 adet büyük boy domates
• 1 çorba kaşığı çam fıstığı
• 1 çorba kaşığı kuş üzümü
• 5 dal dereotu
• 1 adet kırmızı soğan  

Sos İçin

• ½ su bardağı sızma yağ
• ¼ limonun suyu
• 1 tatlı kaşığı elma sirkesi
• 1 çay kaşığı hardal
• 1 çorba kaşığı tavuk suyu

Yapılışı

Kıvırcığı ve rokayı iyice yıkayın ve ayıklayın. Parmak kalınlığında kesip bol soğuk suyun içinde bekletin. Dereotunu yıkayıp yapraklarını elinizle koparın. Temizlediğiniz uskumru balığını 1 su bardağı ayçiçek yağında kızartıp tavadan alın ve soğumaya bırakın. Soğuyan balıkları dikkatlice ayıklayıp ince uzun şeritler halinde kesin. Domatesin kabuklarını soyup, çekirdeklerini çıkardıktan sonra sırt kısımlarını ince şeritler halinde doğrayın. Çam fıstığını ¼ su bardağı sıvı yağda pembeleştirin. Kuş üzümünü şişene kadar ılık suda bekletin. Daha sonra sudan çıkartıp süzün. Parmak kalınlığında dilimlenmiş kıvırcık ve rokaları tabağın ortasına yükseklik vererek yerleştirin. Uskumru balıklarını ve şerit domatesleri çepeçevre dizin. Üzerine çam fıstığı ve kuş üzümü serpiştirin. Tabağın kenarlarını ve üstünü de dereotları ve halka halka doğranmış kırmızı soğanlar ile süsleyin. Bir sos kabında tüm sos malzemesini karıştırın. Servis yaparken salatanın üzerinde dilediğiniz miktarda gezdirin. Afiyet olsun.

03 Ağustos 2008 tarihli Sabah Gazetesi köşe yazısından.