Trança Şiş

KAYBOLAN BALIK TRANÇA

Ah şu yaz gelse de İzmir Çeşme’de trança şiş yesek! Pek çok Ankaralının özlemidir. Ben de o özlem duyanlara “nerede o günler, mazide kaldı hep” diyeceğim. Mercan ailesinden Ege’nin ünlü balığı trança diplerde gezinir, avlanması zordur. Kıpkırmızı rengi, kocaman kafası ve kuvvetli çenesiyle harika bir balıktır. Kafasından çok güzel çorba olur, ikiye yarıp ızgarada yapabilirsiniz. Buğulaması, fileto ızgarası, fırında sebzelisi çok güzel olur. Ama en makbulü şiş şeklinde pişirilmesidir. Çok lezzetli beyaz ete sahiptir. Geçmişte aşırı avlanılması sonucu nesli tükenmek üzeredir. Mayıs, haziran, temmuz aylarında lütfen ona dokunmayın, üreme zamanıdır.

Malzemeler

• 5-6 kg lık trança balığı
• 8 adet defne yaprağı
• 1 adet orta boy kuru soğan
• 2 adet yeşil biber
• 1 su bardağı zeytinyağı
• 5-6 adet tane karabiber
• Yeterince tuz

Yapılışı

Kömür veya elektrik ızgarası yüksek ateşte olsun. Zeytinyağı, tane karabiber ve dört adet defne yaprağını derin bir kaba koyun. Pullarını ve iç organlarını temizlediğiniz trança balığının filetosunu çıkarın. Küçük parçalar halinde şişe dizin. Aralarına kuru soğan, defne yaprağı ve yeşil biber koyup tuzlayın. Zeytinyağının olduğu kapta 20-25 dakika dinlendirdikten sonra yüksek ateşte pişirin, dış kısmı biraz kabuk bağlasın ki balığın öz suyu kaçmasın. Yaklaşık 15 dakika boyunca çevirerek pişirin. Afiyet olsun.