0Yorum

Milföyde Eşkina Dolması

EŞKİNA BALIĞI 

         Levreğe benzeyen, ama levreğe nazaran biraz daha sert bir ete sahip olan Marmara balığıdır. Karadeniz’de de bir hayli yakalanır. Daha önce minakop balığında bahsettiğim taşlardan eşkina balığının da alnında mevcuttur. Bu taşların da limon suyunda eritilip içildiğinde böbrek taşına ve idrar zorluğuna iyi geldiği söylenir.

         Eşkina balığı göç etmeyen ve sürekli kayaların yanında yaşayan bir balıktır. Bu nedenle ona “taş balığı” ya da “kaya levreği” de denilir. Yüzme kesesi büyüktür ve balık yakalandığında şişmesi sonucunda midesi ters dönüp ağzının ucuna kadar gelir.

         Çorbası, tavası, ızgarası, buğulaması, fırında sebzelisi en çok tercih edilen pişirme şekillerindendir.

 

MİLFÖYDE EŞKİNA DOLMASI

Malzemeler :

  •          1 kg eşkina balığı
  •          1 çorba kaşığı tereyağı
  •          4 adet orta boy karides
  •          4 adet kalamar (halka şeklinde doğranmış) 
  •          2 adet mantar
  •          20 gr badem içi ( rendelenmiş )
  •          1 çorba kaşığı soya sosu
  •          2 adet taze soğan
  •          1 adet yumurtanın sarısı
  •          1 adet orta boy domates
  •          2 adet sivri yeşil biber
  •          1 adet orta boy patates
  •          2 adet milföy hamuru
  •          1 fincan zeytinyağı
  •  

Yapılışı :

         Teflon bir tavada tereyağını ısıtıp kalamar ve karidesleri pişirin. Taze soğanı, mantarı ve bademi ekleyip karıştırmaya devam edin. 1 dakika sonra soya sosunu ilave edin ve ateşten alın. Diğer tarafta balığı iyice temizleyip filetosunu çıkartın. 1 fincan zeytinyağını tepsiye yayıp üzerine balığı yerleştirin. Önceden 200 dereceye hazırlanmış fırında 10 dakika pişirip çıkartın.

         Harcı balığın bir parçasının üzerine döküp, diğer filetoyla kapatın. Domates ve patateslerin kabuğunu soyun ve doğrayın.  yeşil  sivri biberlerle birlikte  balığın etrafına yerleştirin. Milföy hamurunu açtıktan sonra balığın üzerini kaplayın ve 1 adet yumurtanın sarısını fırçayla sürüp aynı ısıdaki fırında 10 dakika daha pişirin. Afiyet olsun.

Yorum Yazın