Midyeli Orfoz Buğulama

Malzemeler

• 1,5 - 2 kg orfoz balığı
• 16 adet midye
• 1 su bardağı balık bulyon (stok)
• 4 su bardağı su
• 1 adet limonun suyu
• 8 adet tane karabiber
• 1 adet kereviz sapı
• 1 adet dolmalık yeşil biber
• 1 adet paprika
• 1 kahve fincanı beyaz şarap
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 yemek kaşığı krema
• 1 çay kaşığı sebze tozu
• 4 adet defne yaprağı
• 4 adet haşlanmış karides
• ¼ demet maydanoz
• Yeterince tuz

Yapılışı

Orfoz balığını fileto çıkarıp dört parçaya bölün. Derin bir tencereye balık bulyon, su, ince kıyılmış biber, paprika, kereviz sapı ve defne yapraklarını koyup çok ağır ateşte pişirin. Kılçığı da karışımın içine bırakıp kaynamaya başlayınca balık filetolarını, tane karabiber, beyaz şarap, sebze tozu, limon suyu ve tereyağını da ekleyerek 10 dakika daha pişirin. Ateşten almadan üç dakika önce soğuk tuzlu suda kum torbalarını temizlediğiniz ve sakalını kestiğiniz midyeleri ekleyin. Kremayı karıştırıp bir dakika daha pişirin. Servis yapacağınız kaplara balıkları paylaştırıp üzerine haşlanmış karides ve ince kıydığınız maydanozları ekleyin. Afiyet olsun.