Malzemeler
- 1 kg barbunya balığı
- 250 gr ıspanak
- 250 gr kuşkonmaz
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 1 tatlı kaşığı çam fıstığı
- 1 yemek kaşığı çiğ krema
- 3 yemek kaşığı yoğurt
- 3 yemek kaşığı mayonez
- 1 su bardağı zeytinyağı
- 4 adet tane karabiber
- 1 çay kaşığı sebze tozu
- 2 adet defne yaprağı
- ¼ demet dereotu
- 3 – 4 adet kornişon turşu
- Yeterince tuz
Yapılışı
Bir kabın içerisine zeytinyağı, tane karabiber, sebze tozu, defne yaprağı ve tuzu koyun. Temizleyip filetolarını çıkardığınız barbunya balıklarını karışımın içine koyup 15 dakika dinlendirin. Daha sonra fırça ile yağladığınız ızgarada önce derisiz kısmını üç dakika, çevirip derili kısmını da iki dakika pişirin. Kuyruğu da pişirip sıcakta bekletin. Ayrı bir yerde taze ıspanağın saplarını ayıkladıktan sonra bol suda çamurlarından arındırıncaya kadar iyice yıkayın. Tavada tereyağını ısıtın ve çam fıstıklarını kavurduktan sonra ıspanak yapraklarını dört dakika çevirin. Tuz ve krema ekleyin. Kuşkonmazları kaynar suda altı dakika haşlayıp buzlu su içerisinde bekletin. Mayonez, yoğurt, yıkanmış ve doğranmış dereotu, rendelenmiş ve suyu sıkılmış turşuyu bir kaba koyup karıştırarak tartar sos elde edin. Servis tabağının tabanına ıspanakları yerleştirip filetolarını ve kuyruğunu pişirdiğiniz barbunya balığının deri kısmı üstte kalacak şekilde koyun. Pişirdiğiniz kuşkonmazları dik olarak ve uç kısımlarına tartar sos gelecek şekilde yerleştirin. Afiyet olsun.
Son Yorumlar