Üç yanı denizlerle çevrili olan Türkiye'de; "taze ve lezzetli balık" denizi olan veya denize yakın yerlerde yenir. Hele hele ülkenin orta yerindeki denizi olmayan Ankara'da "balık" pek rağbet edilen bir yemek değildir. Ancak "Balık Ankara'da yenir" sloganıyla yola çıkan Trilye Restoranı'nın sahibi Süreyya Üzmez, tüm bilinen kuralları rafa kaldırdı. Üzmez, başta İstanbul olmak üzere, "balık" konusunda iddialı olan kentlerin pabucunu dama attı. Süreyya Bey'in yeri, başkente gelen yerli ve yabancı misafirlerin uğrak yeri oldu. Ankara'da yerleşik politikacılar, yabancı konuklarını "balık yemek" için Trilye Restoran'da ağırlıyor. Süreyya Bey; "Balığı satın almak, pişirmek, sunmak, restoranda sipariş etmek ve yemek başlı başına bir ritüeldir. Her balığın kendine özgü bir pişirilme şekli vardır. Kimi ızgarada kimi tuzda, kimi fırında, kimi tavada. Tabi balığı bilmek ve pişirmek gibi onu yemek de ayrı bir kültürdür" diyor. Dünyada balık tüketiminin kişi başına yıllık 16, Türkiye'de ise bu oranın 6 kg civarında olduğunu belirten Üzmez, bazı insanların balığı pahalı olduğu için yemediğine dikkat çekerek "oysa her keseye göre yenecek balık ülkemizde bol miktarda bulunmaktadır" diyor.
Son Yorumlar