Üç tarafımız denizlerle çevrili olmasına rağmen, balık tüketmiyoruz. Biz, genlerinde kebap ve et kültürü taşıyan bir toplumuz. Yıllık kişi başı balık tüketimimiz 7.7 kiloyu ancak buluyor. Konserve deniz mahsulleri tüketimimiz ise 100 gramı bulmuyor. İstiridye gibi kabukluların tüketimi ise yine çok düşük. "Kabuklular çok pahalı oluyor," gibi bir savunma da çoğu kez yetersiz kalıyor. Çünkü vongolenin yani kum midyesinin kilosu 3-4 Liradan satılıyor. Başlıkta 'Balık Ankara'da yenir' dedim. Çünkü Ankara, denize kıyısı olmamasına rağmen Türkiye'deki en iyi balık lokantalarının olduğu yer. Bürokrasinin de merkezi olunca ülkede yakalanan en iyi balıklar haliyle Ankara'ya gidiyor. Üstelik burada balıklar çok farklı şekillerde işlenerek karşımıza çıkıyor. Kah baharatlarla tatlandırılıyor, kah farklı tatlarla harmanlanıyor. 2002'de Trilye isminde bir balık restoranı açan Süreyya Üzmez, şehrin en popüler ve en iddialı balık lokantalarından birinin sahibi. Her hafta TRT HD'de Balık Ankara'da Yenir isminde bir program yapıyor. Amacı; balığı sevdirmek ve balık tüketimini artırmak. Balık tüketmeyi kendisine misyon edinmiş anlayacağınız. Süreyya Bey, Türkiye'de en çok levrek yendiğini söylüyor: "Levrek çiftliklerinin sayısı alabalık çiftliklerini geçti." Ama pek çok insanın aksine çiftlik levreğine karşı değil. "Tadı gayet güzel," diyor. Lüfer ve kalkandan sonra en lezzetli balığın levrek olduğu kanısında. Ülkemizde bol bulunan sardalyenin neden hâlâ yeterince tüketilmediğini ise çözebilmiş durumda değil. "Omega 3 bakımından çok zengin, dünyanın en sağlıklı balığı ama bizde kimse yüzüne bakmıyor," diyor. Trilye'de klasik balık restoranı mönüsü yok. Süreyya Bey tüm gün tarifler üzerinde çalışarak inovasyon mutfağı yaratmış. O kadar farklı tatlar var ki şaşırmamak elde değil. Ama kebap seven toplum olduğumuz için balıkçıda bile hâlâ 'Balık Adana' gibi, kebabı andıran lezzetler ön plandaymış. Geçtiğimiz yıl en çok bu yemek satılmış. Trilye'de patenti Süreyya Bey'e ait birçok yemek var. Leblebi tatlısı bunlardan biri. İrmik, süt, şeker, fıstık içi, leblebi tozu kaynatılıp kaymaklı dondurma ile bağlanıyor ve karamel sosla servis ediliyor.
Son Yorumlar