0Yorum

Ahtapotlu Börek ve Balık Tatlısı Yaptı - 9 Ekim 2013 Yeni Asır Gazetesi

Süreyya Üzmez'in ikinci kitabı "Trilye'nin Meze Yolculuğu"nda "Ahtapotlu ve enginarlı börek" ve Parmesan ve kadayıflı tarak" gibi, hiç bilinmeyen ilginç tarifler var. Balık restoranları arasında büyük bir üne sahip olan ve aralarında bakan, diplomat ve birçok ünlünün de müdavimi olduğu Trilye Restoran'ın sahibi Süreyya Üzmez'in ikinci kitabı "Trilye'nin Meze Yolculuğu" raflardaki yerini aldı. Yeni kitabı hakkında bilgi veren Üzmez, sadece restorancılıkla sınırlı kalmadıklarını belirterek, "Trilye Restoran olarak 12 sene önce koyduğumuz hedeflere aşama aşama ulaşıyoruz" dedi. Yazılı eser bulunmamasını Türk mutfağının en büyük eksiklerinden biri olduğunun altını çizen Üzmez, şunları söyledi:

DEĞİŞİK MEZE TARİFLERİ

Bu kitap sayesinde herkesin, balık ve balık balık ürünleriyle ilgili bilmediklerini öğrenmesini hedefledik. Uzun süre boyunca sahip olduğumuz deneyimleri, yazdığımız kitaplarla aktarmaya çalışıyoruz. Sıkmadan, bıktırmadan yazdığımız bu kitap serilerinin devamı da gelecek. Hem geleneksel hem de yeni ve değişik meze tariflerinin olduğu bu kitap Fransa'da her türden en iyi kitabın seçildiği bir yarışmaya da katılacak. Trilye Restoran olarak Türk mutfağı ve gastronomisinin gelişmesi için uğraşıyoruz. Biz hiçbir zaman 100 metre koşucusu olmadık, maraton koşuyoruz. Bu kitap da maraton esnasından bir mola yeri olarak da düşünülebilir."

TUZLU LEBLEBİ DE VAR

"Kavrulmuş tuzlu leblebiden, dünyanın en uzun yemek listesini oluşturacak zenginlikte meze çeşitlerine kadar bir mönüyü başka bir ülke mutfağında bulmak zor. Son yıllarda rakı ve şaraptan artan çeşit ve lezzet zenginliğine biz de yapyani mezelerle katkıda bulunmak istedik. Leblebinin de önemli bir meze ham maddesi olduğunu göstermek istedik" diyen Süreyya Üzmez şunları söyledi: "Yorulduk artık derken bir balık lokantasında lakerda, çiroz, tarama, istiridye, tarak, ahtopot, karides, kalamar, deniz kestanesi gibi deniz ürünlerinden yapılan mezeleri de görelim artık demek istedik. Sıcak mezeleri de soğumasına fırsat vermeden mideye kolaylıkla indirilebilecek küçük porsiyonlar şeklinde hazırladık."

İŞTE O İLGİNÇ TARİFLER:

Ahtapot ve Enginarlı Börek

MALZEMELER:

  • 2 adet haşlanmış ahtapot bacağı
  • 1 adet enginar
  • 1 yaprak yufka
  • 6 yemek kaşığı rendelenmiş kaşar peyniri
  • 2 dal dereotu
  • 3 dal taze fesleğen
  • 1 su bardağı su
  • 1/2 adet portakalın suyu
  • 1/2 çay bardağı limon suyu
  • 3 yemek kaşığı zeytinyağ
  • 1 su bardağı ayçiçek yağı
  • 1 adet yumurtanın beyazı
  • 1 tatlı kaşığı un
  • 1 tatlı kaşığı şeker
  • Yeterince karabiber ve tuz

HAZIRLANIŞI:

Ahtapot bacaklarını ince ince doğrayın. Tencereye portakal suyu, limon suyu, un, su, tuz ve şeker koyun; enginarın bu suyun içerisinde yumuşayıncaya kadar haşlayın ve minik küpler halinde doğrayın. Bir kabın içerisinde ahtapot parçaları ile harmanlayın. Karışımı kaşar peyniri, ince doğranmış dereotu ve fesleğen, tuz, karabiber, zeytinyağı ile lezzetlendirin. Yufkayı 2 cm genişliğinde şeritler halinde kesin. Hazırladığınız karışımı bu yufka şeritlerinin içerisine paylaştırın. Üçgen şeklinde sarın ve uçlarını yumurta beyazı yardımıyla yapıştırın. Kızgın ayçiçek yağında üç dört dakika pişirin. Afiyet olsun.

Parmesan ve Kadayıflı Tarak

MALZEMELER:

  • 4 adet tarak
  • 4 adet rendelenmiş parmesan peyniri
  • 200 gr. tel kadayıf
  • 4 yemek kaşığı tereyağ
  • 2 tatlı kaşığı viski
  • 3 yemek kaşığı zeytinyağ
  • 1 çay kaşığı kırmızı toz biber
  • Yeterince karabiber ve tuz

HAZIRLANIŞI:

Tarakları akan soğuk suda iyice yıkayıp kumlarından arındırın. Zeytinyağı, tuz ve karabiber ile soslayın. Viskiyi üzerine gezdirin. Parmesan peynirini de tarakların üzerine serpiştirin. Kadayıfı kırmızı toz biber ile harmanlayıp, tarakların üzerine birer tutam yerleştirin. Önceden 200 dereceye ayarlanmış fırında peynir eriyip, kadayıflar kızarana kadar pişirin. Afiyet olsun.

Yorum Yazın